Ein Portionierer ist ein Löffel oder eine Zange mit Auswurfmechanismus, mit dem sich Eis zu gleichmäßigen Kugeln formen lässt. Mit einem Portionierer bekommst du saubere, gleich große Kugeln und musst nicht kratzen.
Definition: Ein Portionierer ist ein Löffel oder eine Zange mit Auswurfmechanismus, mit dem sich Eis zu gleichmäßigen Kugeln formen lässt.
Was bedeutet Portionierer?
Ein Portionierer ist ein Löffel oder eine Zange mit Auswurfmechanismus, mit dem sich Eis zu gleichmäßigen Kugeln formen lässt. Der Auswurfhebel schiebt die Kugel aus der Halbschale, ohne dass Eis klebt. Viele Modelle bestehen aus Edelstahl oder Aluminium, manche enthalten eine Flüssigkeit, die die Wärme der Hand leitet und das Eis leicht anlöst. Die Größe ist meist in Portionsvolumen angegeben.
Für festes Eis aus dem Gefrierfach tauchst du den Portionierer kurz in warmes Wasser. Das Eis sollte nicht zu hart sein, deshalb hilft vorheriges Temperieren. Nach dem Gebrauch reinigst du ihn gründlich, weil Zucker und Fett kleben.
Achte beim Kauf auf einen stabilen Hebel und eine glatte Oberfläche, an der Eis nicht haftet. Spülmaschinenfeste Modelle sind praktisch, manche Flüssigkeitsmodelle vertragen sie nicht. Die Größe bestimmt die Portionsmenge: Eine Standardkugel fasst etwa 50 bis 60 ml.
Praxisbeispiel
Dein Eis ist hart wie ein Stein. Du lässt es zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen, tauchst den Portionierer in heißes Wasser und ziehst eine Kugel in einer runden Bewegung. Sie löst sich sauber.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Temperieren und Eisbehälter. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Eis selber machen.
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