Püriere 350 g reife Bananen mit 100 g eingeweichten Datteln, 300 g Joghurt, 150 ml Milch und etwas Zitronensaft und rühre die kalte Masse 20 bis 30 Minuten in der Eismaschine. Die Süße stammt nur aus Früchten, der Zuckeranteil liegt bei rund 15 %.
Eis ohne Zucker klingt einfach, ist aber technisch anspruchsvoll: Zucker hält Eis weich. Fehlt er, wird die Masse hart und kristallin. Dieses Rezept löst das Problem mit Früchten, die selbst viel Fruchtzucker mitbringen, nämlich Bananen und Datteln. Es gelingt in jeder Eismaschine mit Kompressor oder mit Kühlakku.
Wichtig zur Einordnung: Das Eis enthält keinen zugesetzten Haushaltszucker, aber Zucker aus Früchten und Milch. Wir sprechen hier nur über Zutaten und Geschmack, nicht über Wirkungen auf die Gesundheit. Wer den Zuckergehalt aus medizinischen Gründen beachten muss, orientiert sich an den Angaben der behandelnden Stelle.
Zutaten
- 350 g sehr reife Bananen
- 100 g Datteln, entsteint
- 300 g Naturjoghurt (3,8 % Fett)
- 150 ml Vollmilch
- 15 ml Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Weiche die Datteln 15 Minuten in heißem Wasser ein und gieße das Wasser ab.
- Püriere Datteln, Bananen, Milch und Zitronensaft cremig, bis keine Dattelstücke mehr zu spüren sind.
- Rühre Joghurt, Vanilleextrakt und Salz unter.
- Stelle die Masse mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
- Rühre die Masse 20 bis 30 Minuten in der Eismaschine, bis sie cremig und leicht fest ist.
- Serviere sofort oder lasse das Eis 1 bis 2 Stunden nachfrieren.
Gerät dazu
Ideal für: Alle, die spontan Eis ohne Vorkühlen machen wollen
- Kompressor kühlt selbst, kein Vorgefrieren des Behälters
- Slim-Design, laut Hersteller kaum breiter als ein DIN-A4-Blatt
- Laut Hersteller Eis in unter 30 Minuten (abhängig von Rezept, Menge und Temperatur)
- Höherer Anschaffungspreis als Geräte mit Kühlakku
189,77 € Preis vom 03.11.2026, 17:09 Uhr – kann sich geändert haben
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Warum diese Mengen funktionieren
Bananen sind das Rückgrat: Sie liefern Süße, Pektin und eine natürliche Cremigkeit. Datteln ergänzen die Süße mit ihrem hohen Zuckeranteil und machen die Masse dicker. Joghurt bringt Fett und Säure, damit das Eis nicht zu süß schmeckt. Der Zuckeranteil liegt mit knapp 15 % am unteren Rand des Bereichs, den das Tetra Pak Dairy Processing Handbook für Eiscreme nennt (12 bis 20 %). Deshalb bleibt das Eis weich genug für die Maschine.
Grob gerechnet liegt der Zuckeranteil dieser Masse bei etwa 15 % (inklusive Zucker aus Milch und Früchten, aufgerundet auf eine Schätzung). Zum Vergleich: laut Tetra Pak Dairy Processing Handbook liegt der Zuckeranteil bei Eiscreme üblicherweise bei 12 bis 20 %. Der Wert ist eine Rechnung aus gängigen Nährwerttabellen, kein Laborergebnis; reife Früchte schwanken.
Zeitplan: Freitag Lust auf Eis?
Aktiv arbeitest du etwa 20 Minuten, dazu kommen das Reifen im Kühlschrank (mindestens 4 Stunden) und das Rühren in der Maschine. Wer am Freitagabend servieren will, setzt die Masse am Freitagmittag an, rührt sie nach dem Abendessen und serviert das Eis weich. Für feste Kugeln planst du 1 bis 3 Stunden im Gefrierfach ein. Ohne Reifezeit gelingt auch dieses Rezept, wird aber weniger cremig.
Servieren und Lagern
Nimm das Eis 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es portionierbar wird. Kugeln gelingen am besten mit einem Löffel, den du in heißes Wasser getaucht hast. Lagere Reste in einer flachen, dicht schließenden Dose bei -18 °C und lege Backpapier direkt auf die Oberfläche. So bildet sich weniger Gefrierbrand und das Eis nimmt keine Gerüche an.
Varianten
- Mit Erdbeeren: Püriere 150 g Erdbeeren mit und reduziere die Milch um 50 ml.
- Mit Kakao: Gib 20 g ungesüßtes Kakaopulver dazu.
- Mit Erdnussmus: Rühre 40 g Erdnussmus ein. Es bringt Fett und Geschmack.
- Vegan: Ersetze Joghurt und Milch durch Kokosjoghurt und Haferdrink, siehe auch veganes Eis.
Fehler vermeiden
- Unreife Bananen: Sie sind stärkehaltig und wenig süß. Nimm Früchte mit braunen Punkten.
- Zuckeraustauschstoffe ohne Plan: Erythrit und ähnliche Stoffe verhalten sich beim Gefrieren anders als Zucker und können kristallisieren. Teste sie zuerst in kleinen Mengen.
- Masse nicht kalt genug: Fülle sie erst nach mehreren Stunden im Kühlschrank in die Maschine. Warme Masse gefriert langsam und wird grobkörnig. Was du bei Problemen mit der Festigkeit prüfen kannst, steht unter Eis wird nicht fest.
- Zu lange im Gefrierfach gelagert: Große Eiskristalle entstehen, wenn Eis taut und wieder gefriert oder offen lagert. Ursachen und Rezeptur-Stellschrauben erklärt Eiskristalle im Eis.
- Eis ist steinhart: Meist fehlt Zucker oder Fett, oder das Eis war zu kalt. Hilfe gibt Eis zu hart; stelle Eis vor dem Servieren zehn Minuten bei Raumtemperatur ab.
Ist das Eis komplett zuckerfrei?
Nein. Es enthält keinen zugesetzten Haushaltszucker, aber Zucker aus Banane, Datteln, Joghurt und Milch.
Kann ich Honig statt Datteln nehmen?
Ja, 50 g Honig ersetzen die Datteln. Dann ist es aber zugesetzter Zucker im weiteren Sinn.
Warum wird das Eis ohne Zucker so hart?
Zucker senkt den Gefrierpunkt. Ohne ihn gefriert mehr Wasser zu Eis. Fruchtzucker aus Bananen und Datteln gleicht das teilweise aus, siehe Eis zu hart.
Brauche ich eine Eismaschine?
Nicht zwingend: Eine Banane lässt sich eingefroren pürieren. Für diese Menge mit Joghurt ist eine Maschine aber deutlich besser.
Weitere Rezepte und Grundlagen
Wie Gefrieren, Rühren und Zucker zusammenspielen, erklärt Eis selber machen: Grundlagen und Methoden. Alle Sorten findest du im Rezept-Überblick. Passend zu diesem Rezept:
Quellen
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Eiscreme (typische Zusammensetzung, Zucker 12–20 %) (abgerufen 03.11.2026)
- Ice Cream Nation: How to make Sorbets (Zuckergehalt 25–35 % der Sorbetmasse) (abgerufen 03.11.2026)
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen (abgerufen 03.11.2026)
- SEVERIN: Produktangaben Eismaschine mit Kompressor (Amazon-Listing, Herstellerangaben)* (abgerufen 03.11.2026)
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