Rezepte für die Eismaschine

Wer eine Eismaschine besitzt, sucht meist nach Rezepten, die zuverlässig funktionieren. Diese Seite bündelt deshalb ein Basisrezept und führt zu allen Sorten-Rezepten. Das Rezept gelingt in jedem Gerät, ob Kompressor oder Kühlakku; Details zu den Typen findest du in unserem Überblick zu Eismaschinen mit Kompressor.

Besonderheit der Basis: Magermilchpulver erhöht den Anteil an Milchtrockenmasse, ohne die Masse zu verwässern. Das macht das Eis dichter und bremst Eiskristalle. Aus der Basis leitest du alle anderen Sorten ab, indem du Aromen ergänzt und den Zucker an die Zutat anpasst.

Alle Sorten im Überblick

• Milcheis: Vanilleeis, Schokoladeneis, Stracciatella-Eis, Nuss-Nougat-Eis, Pistazieneis
• Fruchteis: Erdbeereis, Himbeereis, Mangoeis, Bananeneis, Zitroneneis
• Joghurt: Joghurteis, Frozen Joghurt
• Sorbet ohne Milch: Sorbet-Grundrezept, Zitronensorbet, Wassermeloneneis
• Pflanzlich und leicht: Veganes Eis, Eis ohne zugesetzten Zucker, Protein-Eis
• Besonderes: Spaghettieis, Eis am Stiel, Grundrezept ohne Ei

Gerät dazu

Passendes GerätAnzeige

Severin Eismaschine mit Kompressor

Ideal für: Alle, die spontan Eis ohne Vorkühlen machen wollen

• Kompressor kühlt selbst, kein Vorgefrieren des Behälters
• Slim-Design, laut Hersteller kaum breiter als ein DIN-A4-Blatt
• Laut Hersteller Eis in unter 30 Minuten (abhängig von Rezept, Menge und Temperatur)

• Höherer Anschaffungspreis als Geräte mit Kühlakku

189,77 € Preis vom 04.11.2026, 16:38 Uhr – kann sich geändert haben

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Warum diese Mengen funktionieren

Drei Stellschrauben bestimmen jedes Eis: Zucker senkt den Gefrierpunkt und hält es weich, Fett liefert Cremigkeit, Trockenmasse bindet Wasser. Das Milchpulver in diesem Rezept erhöht die Trockenmasse. Gleichzeitig bringt es Milchzucker mit, der weniger süß schmeckt als Haushaltszucker. Mit 400 ml Milch und 250 ml Sahne bleibt die Masse flüssig genug für die Maschine und fest genug für ein cremiges Ergebnis.

Grob gerechnet liegt der Zuckeranteil dieser Masse bei etwa 19 % (inklusive Zucker aus Milch und Früchten, aufgerundet auf eine Schätzung). Zum Vergleich: laut Tetra Pak Dairy Processing Handbook liegt der Zuckeranteil bei Eiscreme üblicherweise bei 12 bis 20 %. Der Wert ist eine Rechnung aus gängigen Nährwerttabellen, kein Laborergebnis; reife Früchte schwanken.

Zeitplan: Freitag Lust auf Eis?

Aktiv arbeitest du etwa 20 Minuten, dazu kommen das Reifen im Kühlschrank (mindestens 4 Stunden) und das Rühren in der Maschine. Wer am Freitagabend servieren will, setzt die Masse am Freitagmittag an, rührt sie nach dem Abendessen und serviert das Eis weich. Für feste Kugeln planst du 1 bis 3 Stunden im Gefrierfach ein. Ohne Reifezeit gelingt auch dieses Rezept, wird aber weniger cremig.

Servieren und Lagern

Nimm das Eis 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es portionierbar wird. Kugeln gelingen am besten mit einem Löffel, den du in heißes Wasser getaucht hast. Lagere Reste in einer flachen, dicht schließenden Dose bei -18 °C und lege Backpapier direkt auf die Oberfläche. So bildet sich weniger Gefrierbrand und das Eis nimmt keine Gerüche an.

Varianten

• Schnell-Sorte Schoko: Schmilz 100 g Zartbitterschokolade in der warmen Milch und reduziere den Zucker um 20 g.
• Frucht: Ersetze 150 ml Milch durch 200 g Fruchtpüree und gib 1 EL Zitronensaft dazu.
• Mit Eigelb: Rühre 3 Eigelb ein und erhitze die Masse auf 80 °C (zur Rose abziehen). So wird sie noch cremiger, siehe Vanilleeis.
• Mix-in: Streue Nüsse oder Schokostückchen in den letzten zwei Minuten dazu.

Fehler vermeiden

• Keine Reifezeit: Lasse die Masse mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen. Dann hat sich das Milchpulver gelöst und die Masse ist durchgekühlt.
• Masse nicht kalt genug: Fülle sie erst nach mehreren Stunden im Kühlschrank in die Maschine. Warme Masse gefriert langsam und wird grobkörnig. Was du bei Problemen mit der Festigkeit prüfen kannst, steht unter Eis wird nicht fest.
• Zu lange im Gefrierfach gelagert: Große Eiskristalle entstehen, wenn Eis taut und wieder gefriert oder offen lagert. Ursachen und Rezeptur-Stellschrauben erklärt Eiskristalle im Eis.
• Eis ist steinhart: Meist fehlt Zucker oder Fett, oder das Eis war zu kalt. Hilfe gibt Eis zu hart; stelle Eis vor dem Servieren zehn Minuten bei Raumtemperatur ab.

Weitere Rezepte und Grundlagen

Wie Gefrieren, Rühren und Zucker zusammenspielen, erklärt Eis selber machen: Grundlagen und Methoden. Alle Sorten findest du im Rezept-Überblick. Passend zu diesem Rezept:

• Eis-Grundrezept ohne Ei
• Vanilleeis
• Sorbet