Püriere 400 g reife Mango mit 80 g Zucker und 20 ml Limettensaft, rühre 200 ml Sahne und 100 ml Milch ein und rühre die kalte Masse 20 bis 40 Minuten in der Eismaschine. Der Zuckeranteil liegt bei rund 18 %.
Reife Mango ist eine der dankbarsten Zutaten für Eis: Sie bringt viel Süße, Aroma und Fasern mit, die die Masse von selbst sämig machen. Das Rezept gelingt in jeder Eismaschine im Vergleich und braucht kein Ei.
Entscheidend ist die Reife. Eine Mango, die beim leichten Druck nachgibt und duftet, schmeckt auch im Eis. Harte, grüne Früchte bleiben säuerlich und holzig. Wer außerhalb der Saison auf Tiefkühlware zurückgreift, bekommt oft die bessere Ware, weil sie reif geerntet und sofort eingefroren wird.
Zutaten
- 400 g reifes Mangofruchtfleisch (ca. 2 Mangos)
- 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 100 ml Vollmilch
- 80 g Zucker
- 20 ml Limettensaft
Zubereitung
- Schäle die Mangos, löse das Fruchtfleisch vom Kern und wiege 400 g ab.
- Püriere das Fruchtfleisch mit Zucker und Limettensaft fein und lasse es 15 Minuten ziehen.
- Rühre Sahne und Milch unter das Püree und probiere: Es soll kräftig süß-fruchtig schmecken.
- Stelle die Masse mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
- Rühre sie 20 bis 40 Minuten in der Eismaschine.
- Serviere sofort oder lasse das Eis 1 bis 2 Stunden nachfrieren.
Gerät dazu
Ideal für: Alle, die spontan Eis ohne Vorkühlen machen wollen
- Kompressor kühlt selbst, kein Vorgefrieren des Behälters
- Slim-Design, laut Hersteller kaum breiter als ein DIN-A4-Blatt
- Laut Hersteller Eis in unter 30 Minuten (abhängig von Rezept, Menge und Temperatur)
- Höherer Anschaffungspreis als Geräte mit Kühlakku
189,77 € Preis vom 03.11.2026, 17:09 Uhr – kann sich geändert haben
Aktuellen Preis prüfen** Affiliate-Link · Werbehinweis
Warum diese Mengen funktionieren
Mango enthält viel Fruchtzucker und Fasern, aber wenig Wasser im Vergleich zu Erdbeeren. Das Püree ist daher dicker, das Eis sämiger. Die Sahne liefert das fehlende Fett, 80 g Zucker halten die Masse weich. Limettensaft bringt die nötige Säure, damit das Eis nicht pappig süß schmeckt.
Grob gerechnet liegt der Zuckeranteil dieser Masse bei etwa 18 % (inklusive Zucker aus Milch und Früchten, aufgerundet auf eine Schätzung). Zum Vergleich: laut Tetra Pak Dairy Processing Handbook liegt der Zuckeranteil bei Eiscreme üblicherweise bei 12 bis 20 %. Der Wert ist eine Rechnung aus gängigen Nährwerttabellen, kein Laborergebnis; reife Früchte schwanken.
Zeitplan: Freitag Lust auf Eis?
Aktiv arbeitest du etwa 20 Minuten, dazu kommen das Reifen im Kühlschrank (mindestens 4 Stunden) und das Rühren in der Maschine. Wer am Freitagabend servieren will, setzt die Masse am Freitagmittag an, rührt sie nach dem Abendessen und serviert das Eis weich. Für feste Kugeln planst du 1 bis 3 Stunden im Gefrierfach ein. Ohne Reifezeit gelingt auch dieses Rezept, wird aber weniger cremig.
Wenn du das Eis für Gäste vorbereitest, kannst du das Püree bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lassen. Rühre es dann erst kurz vor der Maschine mit Sahne und Milch.
Servieren und Lagern
Nimm das Eis 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es portionierbar wird. Kugeln gelingen am besten mit einem Löffel, den du in heißes Wasser getaucht hast. Lagere Reste in einer flachen, dicht schließenden Dose bei -18 °C und lege Backpapier direkt auf die Oberfläche. So bildet sich weniger Gefrierbrand und das Eis nimmt keine Gerüche an.
Varianten
- Mango-Lassi-Eis: Ersetze 150 ml Sahne durch Joghurt und gib eine Prise Kardamom dazu.
- Mit Kokos: Ersetze die Milch durch Kokosmilch.
- Mit Maracuja: Gib 2 Maracujas (Fruchtfleisch) dazu und reduziere den Zucker um 10 g.
- Als Sorbet: Ohne Sahne und Milch, siehe Sorbet-Grundrezept mit Wasser und mehr Zucker.
Fehler vermeiden
- Zu wenig Säure: Ohne Limette schmeckt Mangoeis schnell fade. Reibe ruhig etwas Schale dazu.
- Faserige Sorte: Manche Mangos haben lange Fasern. Streiche das Püree durch ein Sieb.
- Masse nicht kalt genug: Fülle sie erst nach mehreren Stunden im Kühlschrank in die Maschine. Warme Masse gefriert langsam und wird grobkörnig. Was du bei Problemen mit der Festigkeit prüfen kannst, steht unter Eis wird nicht fest.
- Zu lange im Gefrierfach gelagert: Große Eiskristalle entstehen, wenn Eis taut und wieder gefriert oder offen lagert. Ursachen und Rezeptur-Stellschrauben erklärt Eiskristalle im Eis.
- Eis ist steinhart: Meist fehlt Zucker oder Fett, oder das Eis war zu kalt. Hilfe gibt Eis zu hart; stelle Eis vor dem Servieren zehn Minuten bei Raumtemperatur ab.
Kann ich Tiefkühl-Mango nehmen?
Ja. Taue sie an, püriere sie samt Saft und verwende die gleiche Menge.
Wie reif muss die Mango sein?
Sie sollte beim Druck leicht nachgeben und duften. Eine Mango, die nach nichts riecht, schmeckt auch im Eis nach wenig.
Wird Mangoeis gelb oder orange?
Das hängt von der Sorte ab. Je mehr Sahne, desto heller.
Geht Mangoeis ohne Eismaschine?
Ja, mit Durchrühren im Gefrierfach. Ein einfacher Weg ist das Eis am Stiel.
Weitere Rezepte und Grundlagen
Wie Gefrieren, Rühren und Zucker zusammenspielen, erklärt Eis selber machen: Grundlagen und Methoden. Alle Sorten findest du im Rezept-Überblick. Passend zu diesem Rezept:
Quellen
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Eiscreme (typische Zusammensetzung, Zucker 12–20 %) (abgerufen 03.11.2026)
- Ice Cream Nation: How to make Sorbets (Zuckergehalt 25–35 % der Sorbetmasse) (abgerufen 03.11.2026)
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen (abgerufen 03.11.2026)
- SEVERIN: Produktangaben Eismaschine mit Kompressor (Amazon-Listing, Herstellerangaben)* (abgerufen 03.11.2026)
* Affiliate-Link: Bei einem Kauf erhalten wir eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Mehr im Werbehinweis