Eis am Stiel selber machen

Eis am Stiel gelingt ohne Maschine: Die Masse wird nur in Formen gefroren. Dafür braucht sie mehr Zucker als Eis aus der Maschine, denn sie wird nicht gerührt und würde sonst steinhart. Wer später cremigere Ergebnisse möchte, findet Geräte in unserer Übersicht der Eismaschinen.

Joghurt bringt Fett und Eiweiß, die das Eis weicher machen als reines Fruchteis. Mit Erdbeeren schmeckt es fruchtig und frisch. Das Rezept eignet sich gut für Kinder, die beim Pürieren und Einfüllen helfen können.

Gerät dazu

Dieses Rezept braucht keine Maschine. Mit Maschine wird Eis allerdings cremiger, weil beim Rühren Luft eingearbeitet wird und die Kristalle klein bleiben.

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Ideal für: Alle, die spontan Eis ohne Vorkühlen machen wollen

• Kompressor kühlt selbst, kein Vorgefrieren des Behälters
• Slim-Design, laut Hersteller kaum breiter als ein DIN-A4-Blatt
• Laut Hersteller Eis in unter 30 Minuten (abhängig von Rezept, Menge und Temperatur)

• Höherer Anschaffungspreis als Geräte mit Kühlakku

189,77 € Preis vom 03.11.2026, 17:09 Uhr – kann sich geändert haben

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Warum diese Mengen funktionieren

Ohne Rühren bilden sich beim Gefrieren größere Kristalle als in der Maschine. Zucker senkt den Gefrierpunkt und hält die Masse beißbar. 100 g Zucker auf etwa 765 g Masse ergeben einen Zuckeranteil von rund 17 %. Der Joghurt ergänzt mit Fett die Weichheit. Je kleiner die Kristalle, desto angenehmer das Eis, deshalb hilft es, die Masse sehr fein zu pürieren.

Grob gerechnet liegt der Zuckeranteil dieser Masse bei etwa 17 % (inklusive Zucker aus Milch und Früchten, aufgerundet auf eine Schätzung). Zum Vergleich: laut Tetra Pak Dairy Processing Handbook liegt der Zuckeranteil bei Eiscreme üblicherweise bei 12 bis 20 %. Der Wert ist eine Rechnung aus gängigen Nährwerttabellen, kein Laborergebnis; reife Früchte schwanken.

Zeitplan: Freitag Lust auf Eis?

Aktiv arbeitest du etwa 15 Minuten, dazu kommen das Reifen im Kühlschrank (mindestens 4 Stunden) und das Rühren in der Maschine. Wer am Freitagabend servieren will, setzt die Masse am Freitagmittag an, rührt sie nach dem Abendessen und serviert das Eis weich. Für feste Kugeln planst du 1 bis 3 Stunden im Gefrierfach ein. Ohne Reifezeit gelingt auch dieses Rezept, wird aber weniger cremig.

Stelle die Masse vor dem Einfüllen kurz in den Kühlschrank. Kalte Masse gefriert schneller und bildet feinere Kristalle, was das Eis cremiger macht.

Servieren und Lagern

Nimm das Eis 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es portionierbar wird. Kugeln gelingen am besten mit einem Löffel, den du in heißes Wasser getaucht hast. Lagere Reste in einer flachen, dicht schließenden Dose bei -18 °C und lege Backpapier direkt auf die Oberfläche. So bildet sich weniger Gefrierbrand und das Eis nimmt keine Gerüche an.

Varianten

• Mit Honig: Ersetze 40 g Zucker durch 50 g Honig. Honig ist nichts für Kinder unter einem Jahr.
• Mit Kokos: Ersetze den Joghurt durch Kokosjoghurt.
• Schoko-Banane: Püriere 2 Bananen mit 150 g Joghurt und 20 g Kakao.
• Mit Fruchtstücken: Hebe 80 g klein geschnittene Beeren unter, bevor du die Masse in die Formen füllst.

Fehler vermeiden

• Zu wenig Zucker: Das Eis wird zum Eisblock. Schmecke die Masse deutlich süßer ab, als du sie später möchtest.
• Stiel zu früh eingesetzt: Der Stiel rutscht nach unten. Warte bei flüssiger Masse 1 Stunde, bevor du ihn einsetzt, oder nutze Formen mit Deckel.
• Masse nicht kalt genug: Fülle sie erst nach mehreren Stunden im Kühlschrank in die Maschine. Warme Masse gefriert langsam und wird grobkörnig. Was du bei Problemen mit der Festigkeit prüfen kannst, steht unter Eis wird nicht fest.
• Zu lange im Gefrierfach gelagert: Große Eiskristalle entstehen, wenn Eis taut und wieder gefriert oder offen lagert. Ursachen und Rezeptur-Stellschrauben erklärt Eiskristalle im Eis.
• Eis ist steinhart: Meist fehlt Zucker oder Fett, oder das Eis war zu kalt. Hilfe gibt Eis zu hart; stelle Eis vor dem Servieren zehn Minuten bei Raumtemperatur ab.

Weitere Rezepte und Grundlagen

Wie Gefrieren, Rühren und Zucker zusammenspielen, erklärt Eis selber machen: Grundlagen und Methoden. Alle Sorten findest du im Rezept-Überblick. Passend zu diesem Rezept:

• Wassermeloneneis
• Joghurteis
• Erdbeereis