Joghurteis selber machen

Joghurteis ist das schnellste Eis für die Maschine: Es braucht keine Hitze, nur Joghurt, Sahne und Zucker. Es schmeckt frischer als Milcheis und passt zu Beeren, Honig oder Kompott. Wenn du dich für die Anschaffung einer Maschine interessierst, findest du Geräte in unserer Übersicht der Eismaschinen.

Der Joghurt bringt Säure und Wasser mit, die Sahne das Fett. Ohne Sahne, also nur mit Joghurt und Zucker, wird das Eis dagegen schnell hart und kristallin. Wer besonders leicht möchte, kann auf das Rezept für Frozen Joghurt ausweichen.

Gerät dazu

Passendes GerätAnzeige

Severin Eismaschine mit Kompressor

Ideal für: Alle, die spontan Eis ohne Vorkühlen machen wollen

• Kompressor kühlt selbst, kein Vorgefrieren des Behälters
• Slim-Design, laut Hersteller kaum breiter als ein DIN-A4-Blatt
• Laut Hersteller Eis in unter 30 Minuten (abhängig von Rezept, Menge und Temperatur)

• Höherer Anschaffungspreis als Geräte mit Kühlakku

189,77 € Preis vom 03.11.2026, 17:09 Uhr – kann sich geändert haben

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Warum diese Mengen funktionieren

Naturjoghurt mit 3,8 % Fett hat deutlich weniger Fett als Sahne. Deshalb ergänzen 150 ml Sahne die Masse, ohne den Joghurtgeschmack zu überdecken. Zucker senkt den Gefrierpunkt, sodass die Masse in der Maschine nicht zu einem Block gefriert. Griechischer Joghurt enthält weniger Wasser und macht das Eis dichter.

Grob gerechnet liegt der Zuckeranteil dieser Masse bei etwa 16 % (inklusive Zucker aus Milch und Früchten, aufgerundet auf eine Schätzung). Zum Vergleich: laut Tetra Pak Dairy Processing Handbook liegt der Zuckeranteil bei Eiscreme üblicherweise bei 12 bis 20 %. Der Wert ist eine Rechnung aus gängigen Nährwerttabellen, kein Laborergebnis; reife Früchte schwanken.

Zeitplan: Freitag Lust auf Eis?

Aktiv arbeitest du etwa 10 Minuten, dazu kommen das Reifen im Kühlschrank (mindestens 4 Stunden) und das Rühren in der Maschine. Wer am Freitagabend servieren will, setzt die Masse am Freitagmittag an, rührt sie nach dem Abendessen und serviert das Eis weich. Für feste Kugeln planst du 1 bis 3 Stunden im Gefrierfach ein. Ohne Reifezeit gelingt auch dieses Rezept, wird aber weniger cremig.

Servieren und Lagern

Nimm das Eis 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es portionierbar wird. Kugeln gelingen am besten mit einem Löffel, den du in heißes Wasser getaucht hast. Lagere Reste in einer flachen, dicht schließenden Dose bei -18 °C und lege Backpapier direkt auf die Oberfläche. So bildet sich weniger Gefrierbrand und das Eis nimmt keine Gerüche an.

Varianten

• Mit Honig: Ersetze 40 g Zucker durch 50 g Honig. Das Eis schmeckt blumig, bleibt aber etwas weicher.
• Mit Beeren: Hebe 150 g zerdrückte Beeren in den letzten Minuten unter.
• Griechisch: Nimm 500 g griechischen Joghurt und 50 ml mehr Milch, damit die Masse flüssig genug bleibt.
• Mit Zitrone: Gib den Abrieb einer Bio-Zitrone dazu, siehe auch Zitroneneis.

Fehler vermeiden

• Fettarmer Joghurt: Joghurt mit 0,1 % Fett macht das Eis eisig. Nimm mindestens 3,5 % Fett.
• Zucker nicht gelöst: Löse ihn in der warmen Sahne, nicht im kalten Joghurt.
• Masse nicht kalt genug: Fülle sie erst nach mehreren Stunden im Kühlschrank in die Maschine. Warme Masse gefriert langsam und wird grobkörnig. Was du bei Problemen mit der Festigkeit prüfen kannst, steht unter Eis wird nicht fest.
• Zu lange im Gefrierfach gelagert: Große Eiskristalle entstehen, wenn Eis taut und wieder gefriert oder offen lagert. Ursachen und Rezeptur-Stellschrauben erklärt Eiskristalle im Eis.
• Eis ist steinhart: Meist fehlt Zucker oder Fett, oder das Eis war zu kalt. Hilfe gibt Eis zu hart; stelle Eis vor dem Servieren zehn Minuten bei Raumtemperatur ab.

Weitere Rezepte und Grundlagen

Wie Gefrieren, Rühren und Zucker zusammenspielen, erklärt Eis selber machen: Grundlagen und Methoden. Alle Sorten findest du im Rezept-Überblick. Passend zu diesem Rezept:

• Frozen Joghurt
• Erdbeereis
• Zitroneneis