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Rezept

Joghurteis ohne Eismaschine: Rezept zum Umrühren

Frisches Joghurteis ohne Maschine: einfach im Gefrierschrank regelmäßig umrühren.

Von Redaktion eismaschine-ratgeber.de · Aktualisiert am

Kurz gesagt

Für Joghurteis ohne Maschine rührst du 500 g griechischen Joghurt, 100 ml Sahne, 80 g Honig und 1 EL Zitronensaft glatt und frierst die Masse ein. In den ersten Stunden rührst du alle 30 bis 45 Minuten um, nach etwa 4 bis 5 Stunden ist das Eis fertig.

Joghurteis ist die einfachste Eisvariante ohne Maschine: Du brauchst keine Eier, nichts muss gekocht werden. Das Rezept setzt auf die Rührmethode. Dabei holst du die Masse im Gefrierschrank regelmäßig heraus und rührst sie durch. So entstehen feine Kristalle und eine cremige Struktur.

Das Ergebnis ähnelt dem Joghurteis aus der Maschine, ist aber etwas fester. Die drei Methoden im Vergleich zeigt der Beitrag Eis ohne Eismaschine.

Rezept
Joghurteis ohne Eismaschine: Rezept zum Umrühren
Menge
ca. 650 ml, 5 Portionen
Vorbereitung
10 Min.
Gesamt
5 Std.
Gefrieren
ca. 4–5 Stunden, in den ersten 3 Stunden alle 30–45 Minuten umrühren
Gerät
ohne Eismaschine

Zutaten

  • 500 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
  • 100 ml Sahne
  • 80 g Honig oder Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Honig, Zitronensaft und Salz mit dem Joghurt glatt rühren, Sahne unterrühren.
  2. Masse in eine flache, gefriergeeignete Form füllen und in den Gefrierschrank stellen.
  3. Nach 30 bis 45 Minuten Eisränder mit einer Gabel in die Mitte rühren. Das 4 bis 5 Mal wiederholen, jeweils im Abstand von 30 bis 45 Minuten.
  4. Nach dem letzten Umrühren noch etwa 1 bis 2 Stunden fest werden lassen.
  5. Vor dem Servieren 5 Minuten antauen lassen und Kugeln stechen.
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Die Rührmethode Schritt für Schritt

Fülle die Masse in eine flache Form, weil sie so schneller und gleichmäßiger gefriert. Nach 30 bis 45 Minuten hat sich am Rand eine Eisschicht gebildet. Rühre sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen in die Mitte und glätte die Oberfläche. Wiederhole das vier- bis fünfmal. Mit jedem Durchgang wird die Masse fester und feiner. Wenn du magst, stellst du die Form zusätzlich auf ein Kühlpad.

Wichtig ist der Rhythmus. Wer zu spät rührt, bekommt große Kristalle. Stelle dir am besten einen Timer.

Joghurt, Honig und Sahne: Was bewirkt was?

Joghurt liefert Säure und Eiweiß. Sahne bringt Fett, das die Masse cremig macht. Honig ist Süße und Weichmacher zugleich, weil Zucker den Gefrierpunkt senkt. Der Zitronensaft betont die frische Note. Mit 80 g Honig wird die Masse weich genug für Kugeln. Weniger Süße führt zu härterem Eis.

Zeitplan: Freitag Lust auf Eis

Rühre die Masse um 15 Uhr an. Stelle sie sofort in den Gefrierschrank. Rühre um 15:45, 16:30, 17:15 und 18 Uhr um. Gegen 19:30 Uhr ist das Eis fest und du kannst es nach dem Abendessen servieren.

Varianten

  • Beeren-Joghurteis: 100 g pürierte Beeren statt 100 ml Sahne.
  • Honig-Walnuss: 60 g gehackte Walnüsse nach dem letzten Umrühren untermischen.
  • Zitrone: Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone zusätzlich.
  • Vanille: 1 TL Vanilleextrakt in die Masse geben.

Aufbewahren und Portionen

Das Rezept ergibt etwa 650 ml, genug für fünf Kugeln. Wenn du mehr brauchst, verdopple die Menge und nutze eine größere flache Form. Die Rührzeiten bleiben gleich. Verschlossen hält sich das Eis im Gefrierschrank bei -18 °C mehrere Wochen. Es wird mit der Zeit fester. Lass es vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten antauen. Wenn es zu hart bleibt, hilft ein kurzer Durchgang mit dem Schneebesen. Die Struktur wird dadurch wieder lockerer.

Fehler vermeiden

  • Zu selten gerührt: Das Eis wird körnig.
  • Tiefe Form: Die Masse gefriert ungleichmäßig. Nimm eine flache Form.
  • Fettarmer Joghurt ohne Ausgleich: Das Eis wird hart.

Mehr Hilfe: Eis wird nicht fest (Ursachen und Lösungen), Eiskristalle im Eis und Eis zu hart aus dem Gefrierfach.

Mit Maschine wird es cremiger: Eine Eismaschine rührt beim Gefrieren ständig und bricht die Kristalle auf. Ohne Maschine ersetzt du das mit Luft aus geschlagener Sahne oder mit regelmäßigem Umrühren. Passende Geräte zeigt der Eismaschinen-Vergleich.
Wie oft muss ich Joghurteis umrühren?

In den ersten drei Stunden alle 30 bis 45 Minuten, also 4 bis 5 Mal. Dadurch brichst du die Eiskristalle auf.

Warum griechischen Joghurt nehmen?

Er enthält weniger Wasser und mehr Fett als Naturjoghurt. Das gibt dem Eis mehr Körper und weniger Kristalle.

Kann ich fettarmen Joghurt verwenden?

Ja, das Eis wird aber eisiger und härter. Ein Löffel Honig mehr oder ein Schuss Sahne gleicht das teilweise aus.

Wie ist der Unterschied zu Frozen Joghurt?

Joghurteis ist cremiger, weil Sahne dabei ist. Frozen Joghurt ist leichter und säuerlicher. Dazu das Rezept Frozen Joghurt ohne Eismaschine.

Mehr Rezepte und Grundlagen

Das Grundprinzip hinter allen Rezepten erklärt Eis selber machen. Weitere Ideen findest du in der Rezeptübersicht.

Quellen

  1. SEVERIN Eismaschine EZ 7407 – Herstellerangaben (Kompressor, unter 30 Minuten)* (abgerufen 03.11.2026)

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