Ziehe 400 ml Milch, 200 ml Sahne, 4 Eigelb und 90 g Zucker auf 80 °C ab, schmilz 100 g Zartbitterschokolade und 20 g Kakao darin und rühre die kalte Creme 20 bis 40 Minuten in der Eismaschine. Der Zuckeranteil liegt bei rund 16 %.
Gutes Schokoladeneis lebt von zwei Zutaten: einer Schokolade, die du auch pur essen würdest, und Kakaopulver für die Tiefe. Mit diesem Rezept bekommst du ein dunkles, cremiges Ergebnis in jeder Eismaschine mit Kompressor oder im Gerät mit Kühlakku.
Die Schokolade bringt selbst Fett (Kakaobutter) und Zucker mit. Deshalb ist der zugesetzte Zucker hier niedriger als im Vanilleeis. Die Eigelbe werden zur Rose abgezogen, also auf etwa 80 °C erhitzt, damit keine rohen Eier ins Eis kommen. Die Empfehlung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) lautet, rohe Eier nicht in Speisen zu verwenden, die nicht noch einmal erhitzt werden.
Zutaten
- 400 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 80 g Eigelb (ca. 4 Eigelb, Größe M)
- 90 g Zucker
- 100 g Zartbitterschokolade (ca. 70 % Kakao), gehackt
- 20 g Kakaopulver, ungesüßt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Erhitze Milch, Sahne und Kakaopulver unter Rühren, bis die Masse dampft und der Kakao aufgelöst ist.
- Verrühre die Eigelbe mit Zucker und Salz hell und cremig.
- Gieße die heiße Kakaomilch in dünnem Strahl zu den Eigelben, rühre ständig und gib alles zurück in den Topf.
- Erhitze die Masse bei niedriger Hitze unter Rühren auf 80 °C, bis sie den Löffelrücken überzieht. Halte sie rund 2 Minuten dort.
- Nimm den Topf vom Herd, rühre die gehackte Schokolade ein, bis sie geschmolzen ist, und gieße alles durch ein Sieb.
- Kühle die Creme über Eiswasser, stelle sie mindestens 4 Stunden kalt und rühre sie dann 20 bis 40 Minuten in der Eismaschine.
Gerät dazu
Ideal für: Alle, die spontan Eis ohne Vorkühlen machen wollen
- Kompressor kühlt selbst, kein Vorgefrieren des Behälters
- Slim-Design, laut Hersteller kaum breiter als ein DIN-A4-Blatt
- Laut Hersteller Eis in unter 30 Minuten (abhängig von Rezept, Menge und Temperatur)
- Höherer Anschaffungspreis als Geräte mit Kühlakku
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Warum diese Mengen funktionieren
Kakaobutter und Eigelb liefern zusammen reichlich Fett, daher kommt dieses Eis mit 200 ml Sahne aus. Kakaopulver bindet zusätzlich Wasser und macht die Masse dichter. Zartbitterschokolade mit etwa 70 % Kakao enthält weniger Zucker als Vollmilchschokolade, sodass der Zuckeranteil trotz Süße im üblichen Bereich bleibt. Wer Vollmilchschokolade nimmt, reduziert den Zucker auf 70 g.
Grob gerechnet liegt der Zuckeranteil dieser Masse bei etwa 16 % (inklusive Zucker aus Milch und Früchten, aufgerundet auf eine Schätzung). Zum Vergleich: laut Tetra Pak Dairy Processing Handbook liegt der Zuckeranteil bei Eiscreme üblicherweise bei 12 bis 20 %. Der Wert ist eine Rechnung aus gängigen Nährwerttabellen, kein Laborergebnis; reife Früchte schwanken.
Zeitplan: Freitag Lust auf Eis?
Aktiv arbeitest du etwa 35 Minuten, dazu kommen das Reifen im Kühlschrank (mindestens 4 Stunden) und das Rühren in der Maschine. Wer am Freitagabend servieren will, setzt die Masse am Freitagmittag an, rührt sie nach dem Abendessen und serviert das Eis weich. Für feste Kugeln planst du 1 bis 3 Stunden im Gefrierfach ein. Ohne Reifezeit gelingt auch dieses Rezept, wird aber weniger cremig.
Servieren und Lagern
Nimm das Eis 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es portionierbar wird. Kugeln gelingen am besten mit einem Löffel, den du in heißes Wasser getaucht hast. Lagere Reste in einer flachen, dicht schließenden Dose bei -18 °C und lege Backpapier direkt auf die Oberfläche. So bildet sich weniger Gefrierbrand und das Eis nimmt keine Gerüche an.
Varianten
- Mit Orange: Reibe die Schale einer Bio-Orange in die heiße Milch und siebe sie ab.
- Mokka: Löse 2 TL Instantkaffee in der heißen Milch auf.
- Mit Chili: Gib eine Prise Cayennepfeffer zur heißen Milch.
- Doppelt Schoko: Hebe in den letzten Minuten 60 g gehackte Schokolade unter, siehe auch Stracciatella-Eis.
Fehler vermeiden
- Schokolade zu heiß zugefügt: Kocht die Creme nach dem Schmelzen weiter, kann die Masse körnig werden. Nimm den Topf vorher vom Herd.
- Schokolade mit wenig Kakaobutter: Kuvertüre mit Pflanzenfett macht das Eis wachsig. Nimm echte Schokolade mit mindestens 50 % Kakao.
- Masse nicht kalt genug: Fülle sie erst nach mehreren Stunden im Kühlschrank in die Maschine. Warme Masse gefriert langsam und wird grobkörnig. Was du bei Problemen mit der Festigkeit prüfen kannst, steht unter Eis wird nicht fest.
- Zu lange im Gefrierfach gelagert: Große Eiskristalle entstehen, wenn Eis taut und wieder gefriert oder offen lagert. Ursachen und Rezeptur-Stellschrauben erklärt Eiskristalle im Eis.
- Eis ist steinhart: Meist fehlt Zucker oder Fett, oder das Eis war zu kalt. Hilfe gibt Eis zu hart; stelle Eis vor dem Servieren zehn Minuten bei Raumtemperatur ab.
Welche Schokolade eignet sich am besten?
Zartbitterschokolade mit 60 bis 70 % Kakao. Bei Vollmilchschokolade schmeckt das Eis milder, und du reduzierst den Zucker.
Geht Schokoladeneis ohne Ei?
Ja. Ersetze die Eigelbe durch 10 g Speisestärke, die du in 50 ml kalter Milch anrührst. Das Eis wird etwas weniger sämig.
Warum wird mein Schokoladeneis hart?
Schokolade und Kakao erhöhen den Anteil an Feststoffen, das Eis wird dichter. Stelle es vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur ab, siehe auch Eis zu hart.
Kann ich Kakao weglassen?
Ja, dann nimm 150 g Schokolade und reduziere den Zucker um 10 g. Das Eis schmeckt dann etwas milder.
Weitere Rezepte und Grundlagen
Wie Gefrieren, Rühren und Zucker zusammenspielen, erklärt Eis selber machen: Grundlagen und Methoden. Alle Sorten findest du im Rezept-Überblick. Passend zu diesem Rezept:
Quellen
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Eiscreme (typische Zusammensetzung, Zucker 12–20 %) (abgerufen 03.11.2026)
- Ice Cream Nation: How to make Sorbets (Zuckergehalt 25–35 % der Sorbetmasse) (abgerufen 03.11.2026)
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen (abgerufen 03.11.2026)
- SEVERIN: Produktangaben Eismaschine mit Kompressor (Amazon-Listing, Herstellerangaben)* (abgerufen 03.11.2026)
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