Erhitze 350 ml Milch, 250 ml Sahne, 40 g Zucker und 8 g Speisestärke, rühre 150 g Nuss-Nougat-Creme ein, kühle die Masse und rühre sie 20 bis 40 Minuten in der Eismaschine. Der Zuckeranteil liegt bei rund 18 %.
Eis mit Nuss-Nougat-Geschmack gelingt am einfachsten mit einer Creme aus dem Glas. Sie liefert Zucker, Fett und Haselnussaroma gleichzeitig und macht die Masse sämig. Das Rezept funktioniert in jeder Eismaschine mit Kompressor und im Gerät mit Kühlakku.
Weil die Creme bereits viel Zucker enthält, bleibt der zugesetzte Zucker mit 40 g klein. Das ist der wichtigste Unterschied zu anderen Rezepten: Wer die gewohnten 100 g Zucker nimmt, bekommt ein sehr süßes Eis, das nicht richtig fest wird. Eine andere Variante mit Schokolade findest du bei Schokoladeneis.
Zutaten
- 350 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
- 250 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 150 g Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella)
- 40 g Zucker
- 8 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Rühre die Speisestärke mit 50 ml der kalten Milch glatt.
- Erhitze die restliche Milch mit Sahne, Zucker und Salz unter Rühren, bis der Zucker gelöst ist.
- Gib die angerührte Stärke dazu und erhitze 1 bis 2 Minuten, bis die Masse leicht bindet.
- Nimm den Topf vom Herd, rühre die Nuss-Nougat-Creme ein und mixe die Masse kurz mit dem Stabmixer glatt.
- Kühle die Masse ab und stelle sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.
- Rühre sie 20 bis 40 Minuten in der Eismaschine, bis sie cremig und leicht fest ist.
Gerät dazu
Ideal für: Alle, die spontan Eis ohne Vorkühlen machen wollen
- Kompressor kühlt selbst, kein Vorgefrieren des Behälters
- Slim-Design, laut Hersteller kaum breiter als ein DIN-A4-Blatt
- Laut Hersteller Eis in unter 30 Minuten (abhängig von Rezept, Menge und Temperatur)
- Höherer Anschaffungspreis als Geräte mit Kühlakku
189,77 € Preis vom 03.11.2026, 17:09 Uhr – kann sich geändert haben
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Warum diese Mengen funktionieren
Nuss-Nougat-Creme besteht zu einem großen Teil aus Zucker, Pflanzenfett und Haselnüssen. Das Fett macht die Masse cremig, der Zucker senkt den Gefrierpunkt. Deshalb braucht dieses Eis weniger Sahne und weniger Zucker als Vanilleeis. Die Speisestärke bindet freies Wasser und sorgt dafür, dass die Creme sich gleichmäßig verteilt, ohne zu eiern.
Grob gerechnet liegt der Zuckeranteil dieser Masse bei etwa 18 % (inklusive Zucker aus Milch und Früchten, aufgerundet auf eine Schätzung). Zum Vergleich: laut Tetra Pak Dairy Processing Handbook liegt der Zuckeranteil bei Eiscreme üblicherweise bei 12 bis 20 %. Der Wert ist eine Rechnung aus gängigen Nährwerttabellen, kein Laborergebnis; reife Früchte schwanken.
Zeitplan: Freitag Lust auf Eis?
Aktiv arbeitest du etwa 25 Minuten, dazu kommen das Reifen im Kühlschrank (mindestens 4 Stunden) und das Rühren in der Maschine. Wer am Freitagabend servieren will, setzt die Masse am Freitagmittag an, rührt sie nach dem Abendessen und serviert das Eis weich. Für feste Kugeln planst du 1 bis 3 Stunden im Gefrierfach ein. Ohne Reifezeit gelingt auch dieses Rezept, wird aber weniger cremig.
Wenn du Mix-ins wie Nüsse oder Kekse verwendest, gib sie erst in den letzten zwei Minuten in die Maschine. Früher zugegeben, werden sie vom Rührer zerkleinert und weichen auf.
Servieren und Lagern
Nimm das Eis 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es portionierbar wird. Kugeln gelingen am besten mit einem Löffel, den du in heißes Wasser getaucht hast. Lagere Reste in einer flachen, dicht schließenden Dose bei -18 °C und lege Backpapier direkt auf die Oberfläche. So bildet sich weniger Gefrierbrand und das Eis nimmt keine Gerüche an.
Varianten
- Mit gerösteten Haselnüssen: Hebe 50 g gehackte, geröstete Haselnüsse in den letzten Minuten unter.
- Mit Salzflocken: Streue vor dem Servieren eine Prise Meersalzflocken darüber. Das verstärkt die Nussnote.
- Mit Brownie: Hebe 80 g Brownie-Würfel unter.
- Mit Kaffee: Löse 1 TL Instantkaffee in der heißen Milch auf.
Fehler vermeiden
- Creme nicht glatt gemixt: Kleine Cremeklumpen setzen sich fest. Mixe die warme Masse kurz mit dem Stabmixer.
- Zucker nicht reduziert: Die Creme bringt viel Zucker mit. Zu viel Zucker verhindert, dass das Eis fest wird.
- Masse nicht kalt genug: Fülle sie erst nach mehreren Stunden im Kühlschrank in die Maschine. Warme Masse gefriert langsam und wird grobkörnig. Was du bei Problemen mit der Festigkeit prüfen kannst, steht unter Eis wird nicht fest.
- Zu lange im Gefrierfach gelagert: Große Eiskristalle entstehen, wenn Eis taut und wieder gefriert oder offen lagert. Ursachen und Rezeptur-Stellschrauben erklärt Eiskristalle im Eis.
- Eis ist steinhart: Meist fehlt Zucker oder Fett, oder das Eis war zu kalt. Hilfe gibt Eis zu hart; stelle Eis vor dem Servieren zehn Minuten bei Raumtemperatur ab.
Welche Creme eignet sich?
Jede klassische Nuss-Nougat-Creme mit Haselnüssen. Bei Cremes mit weniger Zucker kannst du 10 g mehr Zucker ergänzen.
Geht das Eis ohne Eismaschine?
Ja, mit mehrmaligem Durchrühren im Gefrierfach, aber das Ergebnis ist weniger cremig. Siehe Schoko-Eis ohne Eismaschine.
Enthält das Eis Ei?
Nein. Die Stärke übernimmt die Bindung, die sonst das Eigelb leistet.
Kann ich Kakao ergänzen?
Ja, 10 g ungesüßtes Kakaopulver machen das Eis dunkler und intensiver.
Weitere Rezepte und Grundlagen
Wie Gefrieren, Rühren und Zucker zusammenspielen, erklärt Eis selber machen: Grundlagen und Methoden. Alle Sorten findest du im Rezept-Überblick. Passend zu diesem Rezept:
Quellen
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Eiscreme (typische Zusammensetzung, Zucker 12–20 %) (abgerufen 03.11.2026)
- Ice Cream Nation: How to make Sorbets (Zuckergehalt 25–35 % der Sorbetmasse) (abgerufen 03.11.2026)
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen (abgerufen 03.11.2026)
- SEVERIN: Produktangaben Eismaschine mit Kompressor (Amazon-Listing, Herstellerangaben)* (abgerufen 03.11.2026)
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