Rühre Vanilleeis aus 400 ml Milch, 200 ml Sahne, 4 Eigelb und 110 g Zucker in der Eismaschine, presse es durch eine Spätzlepresse auf Teller, gib Erdbeersoße und weiße Schokoraspel darüber. Der Zuckeranteil der Eismasse liegt bei rund 17 %.
Spaghettieis ist ein Klassiker der deutschen Eisdiele: Vanilleeis wird durch eine Presse gedrückt, sieht aus wie Nudeln, bekommt Erdbeersoße als „Tomatensoße“ und weiße Schokolade als „Parmesan“. Für zu Hause brauchst du ein cremiges Vanilleeis, am besten aus einer Eismaschine mit Kompressor, und eine Spätzle- oder Kartoffelpresse.
Die Eismasse muss fest, aber nicht steinhart sein. Ist sie zu weich, werden die Spaghetti zu Brei, ist sie zu hart, bröselt sie. Der richtige Zeitpunkt ist nach einer Ruhezeit von etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur.
Zutaten
- 400 ml Vollmilch
- 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
- 80 g Eigelb (ca. 4 Eigelb)
- 110 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 200 g Erdbeeren für die Soße
- 30 g Puderzucker
- 10 ml Zitronensaft
- 20 g weiße Schokolade, gerieben
Zubereitung
- Bereite das Vanilleeis nach unserem Vanilleeis-Rezept zu: Creme auf 80 °C abziehen, kühlen und in der Eismaschine rühren.
- Fülle das Eis in einen flachen Behälter und lasse es 2 bis 3 Stunden im Gefrierfach fest werden. Stelle Teller kalt.
- Püriere die Erdbeeren mit Puderzucker und Zitronensaft zur Soße und stelle sie kalt.
- Nimm das Eis 5 Minuten vor dem Pressen heraus, damit es nicht zerbröselt.
- Presse das Eis portionsweise durch die Spätzlepresse direkt auf die gekühlten Teller zu einem Nest.
- Gieße die Erdbeersoße darüber, streue die Schokoraspel als Käse darauf und serviere sofort.
Gerät dazu
Ideal für: Alle, die spontan Eis ohne Vorkühlen machen wollen
- Kompressor kühlt selbst, kein Vorgefrieren des Behälters
- Slim-Design, laut Hersteller kaum breiter als ein DIN-A4-Blatt
- Laut Hersteller Eis in unter 30 Minuten (abhängig von Rezept, Menge und Temperatur)
- Höherer Anschaffungspreis als Geräte mit Kühlakku
189,77 € Preis vom 03.11.2026, 17:09 Uhr – kann sich geändert haben
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Warum diese Mengen funktionieren
Vanilleeis mit Eigelb und Sahne bleibt beim Pressen zusammenhängend, weil das Fett die Struktur hält. Fettarme Eissorten krümeln. Der Zuckeranteil der Eismasse von etwa 17 % hält das Eis geschmeidig genug für die Presse. Die Soße besteht aus rohen, pürierten Erdbeeren mit etwas Puderzucker und Zitrone, damit sie fruchtig bleibt und das Eis nicht überdeckt.
Grob gerechnet liegt der Zuckeranteil dieser Masse bei etwa 17 % (inklusive Zucker aus Milch und Früchten, aufgerundet auf eine Schätzung). Zum Vergleich: laut Tetra Pak Dairy Processing Handbook liegt der Zuckeranteil bei Eiscreme üblicherweise bei 12 bis 20 %. Der Wert ist eine Rechnung aus gängigen Nährwerttabellen, kein Laborergebnis; reife Früchte schwanken.
Zeitplan: Freitag Lust auf Eis?
Aktiv arbeitest du etwa 45 Minuten, dazu kommen das Reifen im Kühlschrank (mindestens 4 Stunden) und das Rühren in der Maschine. Wer am Freitagabend servieren will, setzt die Masse am Freitagmittag an, rührt sie nach dem Abendessen und serviert das Eis weich. Für feste Kugeln planst du 1 bis 3 Stunden im Gefrierfach ein. Ohne Reifezeit gelingt auch dieses Rezept, wird aber weniger cremig.
Servieren und Lagern
Nimm das Eis 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach, damit es portionierbar wird. Kugeln gelingen am besten mit einem Löffel, den du in heißes Wasser getaucht hast. Lagere Reste in einer flachen, dicht schließenden Dose bei -18 °C und lege Backpapier direkt auf die Oberfläche. So bildet sich weniger Gefrierbrand und das Eis nimmt keine Gerüche an.
Varianten
- Mit Kirschsoße: Ersetze die Erdbeeren durch pürierte, entsteinte Kirschen.
- Mit Schokosoße: Nutze Schokoladensoße und streue Haselnussraspel darüber.
- Für Kinder: Verwende Joghurteis statt Vanilleeis, siehe Joghurteis.
- Mit Mango: Püriere Mango für die Soße.
Fehler vermeiden
- Eis zu hart: Es bröselt und lässt sich nicht pressen. Warte 5 bis 10 Minuten, bis es leicht nachgibt.
- Presse nicht gekühlt: Lege die Presse vorher kurz ins Gefrierfach, sonst schmilzt das Eis daran.
- Masse nicht kalt genug: Fülle sie erst nach mehreren Stunden im Kühlschrank in die Maschine. Warme Masse gefriert langsam und wird grobkörnig. Was du bei Problemen mit der Festigkeit prüfen kannst, steht unter Eis wird nicht fest.
- Zu lange im Gefrierfach gelagert: Große Eiskristalle entstehen, wenn Eis taut und wieder gefriert oder offen lagert. Ursachen und Rezeptur-Stellschrauben erklärt Eiskristalle im Eis.
- Eis ist steinhart: Meist fehlt Zucker oder Fett, oder das Eis war zu kalt. Hilfe gibt Eis zu hart; stelle Eis vor dem Servieren zehn Minuten bei Raumtemperatur ab.
Welche Presse eignet sich?
Eine Spätzlepresse oder Kartoffelpresse mit Lochscheibe. Beide Metallpressen funktionieren, Kunststoffpressen können brechen.
Kann ich fertiges Eis aus dem Becher nehmen?
Ja, wenn es cremig und fettreich ist. Das Eis sollte vor dem Pressen leicht angetaut sein.
Wie bleibt das Eis beim Anrichten fest?
Kühle Teller und Presse und arbeite zügig. Lege die Teller 15 Minuten ins Gefrierfach.
Ist das Rezept für Kinder geeignet?
Ja. Es enthält keinen Alkohol. Die Eigelbe werden auf 80 °C erhitzt, rohe Eier kommen nicht ins Eis.
Weitere Rezepte und Grundlagen
Wie Gefrieren, Rühren und Zucker zusammenspielen, erklärt Eis selber machen: Grundlagen und Methoden. Alle Sorten findest du im Rezept-Überblick. Passend zu diesem Rezept:
Quellen
- Tetra Pak Dairy Processing Handbook: Eiscreme (typische Zusammensetzung, Zucker 12–20 %) (abgerufen 03.11.2026)
- Ice Cream Nation: How to make Sorbets (Zuckergehalt 25–35 % der Sorbetmasse) (abgerufen 03.11.2026)
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): Fragen und Antworten zum Schutz vor Infektionen mit Salmonellen (abgerufen 03.11.2026)
- SEVERIN: Produktangaben Eismaschine mit Kompressor (Amazon-Listing, Herstellerangaben)* (abgerufen 03.11.2026)
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