Pistazie & Dubai-Schokolade: der Eistrend erklärt

Pistazie ist die Geschmacksrichtung der Stunde. Seit die Dubai-Schokolade durch soziale Netzwerke bekannt wurde, tauchen grüne Cremes, knusprige Teigfäden und Schokoladenüberzüge auch in Eisdielen, Cafés und Backrezepten auf. Dieser Beitrag erklärt, woher der Trend kommt, was darin steckt und wie du ihn als Eis umsetzt.

Was steckt in der Dubai-Schokolade?

Laut ZDFheute handelt es sich um eine Schokoladentafel, die mit Pistaziencreme und Kadayif gefüllt ist. Kadayif sind dünne Teigfäden, die man aus der türkischen Süßspeise Baklava kennt. Die Teigfäden werden in Fett geröstet und bringen den charakteristischen Knusper. Der Artikel weist außerdem darauf hin, dass günstigere Pistaziencremes oft weniger Pistazien und mehr Pflanzenöl enthalten.

Woher kommt der Trend?

Die Tafel wird von der Firma Fix Dessert Chocolatier in Dubai hergestellt. ZDFheute nennt Gründerin Sarah Hamouda als Erfinderin der Pistazienkreation. Die Idee sei ihr in ihrer zweiten Schwangerschaft gekommen, als sie nichts fand, was ihre Gelüste stillte. Der Markteintritt war laut Artikel vor einigen Jahren.

Zu einem Trend wurde die Tafel vor allem durch soziale Netzwerke. Videos, in denen Menschen die Tafel auspacken und das knackende Geräusch beim Aufbrechen zeigen, verbreiteten sich auf TikTok und Instagram. Ein TikTok-Video der Food-Influencerin Maria Vehera hat nach ZDFheute mehr als 98 Millionen Aufrufe, viele sehen sie als Auslöserin des Hypes. Der Marketingforscher Tim Gensheimer vom SINUS-Institut nennt zwei Treiber: Social Media und die Suche nach exklusivem Genuss. Ein hoher Preis könne zusätzlich Status vermitteln.

Warum die Kombination so gut funktioniert

Pistazie ist nicht neu im Eis. Wikipedia nennt Pistazieneis als typische Sorte von Gelato und Sorbet, die meist deutlich grün ist, außerdem als eine Schicht im italienischen Spumoni. Auch regionale Varianten sind belegt, etwa das Booza aus Damaskus, ein ausgesprochen zähes Eis mit Pistaziendecke, oder das persische Bastani mit Safran und Pistazie. Der Trend knüpft also an eine alte Eistradition an und ergänzt sie um zwei neue Komponenten: Knusper und Schokolade.

• Pistazie: mild, nussig, leicht süßlich. Sie bringt Farbe und Fett, das Eis cremig macht.
• Kadayif: knusprig, buttrig. Für Textur-Kontrast.
• Schokolade: sorgt für Bitterkeit und eine feste Hülle, die beim Zubeißen bricht.

Den Trend als Eis nachmachen

Variante 1: Pistazieneis mit Kadayif-Crunch

Hebe 100 g geröstete Kadayif-Fäden (siehe unten) kurz vor dem Einfrieren unter ein Pistazieneis. Das Grundrezept findest du unter Pistazieneis selber machen.

Variante 2: Vanilleeis mit Pistazien-Swirl

Ziehe 3 EL Pistaziencreme in Schlangenlinien durch die fertige Eismasse, bevor sie ins Gefrierfach kommt. Das ergibt Marmorierung, ohne dass das Eis zu fest wird.

Variante 3: Dubai-Eisbecher

Schichte im Glas Vanilleeis, Pistaziencreme, Kadayif-Crunch und geschmolzene Zartbitterschokolade. Dazu passt etwas Sesamcreme (Tahin), wenn du es herb magst.

Kadayif-Crunch selbst rösten

1. Zerkleinern. Zupfe 100 g Kadayif-Fäden mit den Fingern in kurze Stücke.
2. Rösten. Erhitze 2 EL Butter in einer Pfanne und röste die Fäden bei mittlerer Hitze unter Rühren 4 bis 6 Minuten goldbraun.
3. Abkühlen. Auf Backpapier ausbreiten und vollständig abkühlen lassen. Erst dann verwenden, sonst wird er weich.

Worauf du beim Einkauf achten kannst

Bei Pistaziencreme variieren Zusammensetzung und Preis stark. Laut ZDFheute enthalten günstigere Produkte oft weniger Pistazien und mehr Pflanzenöl. Ein Blick auf die Zutatenliste hilft: Je weiter vorn Pistazien stehen, desto höher ist ihr Anteil. Wer selbst Creme macht, mahlt geschälte Pistazien mit etwas neutralem Öl und Zucker. Das ist weniger teuer als fertige Cremes, braucht aber einen leistungsstarken Mixer.

Wird der Trend bleiben?

ZDFheute hält fest, dass die Dauer des Hypes ungewiss ist. Sie hänge davon ab, ob der Geschmack die hohen Erwartungen erfüllt. Pistazie hat im Eis allerdings eine lange Tradition und gehört in Eisdielen zu den festen Sorten. Selbst wenn der Hype abflaut, bleibt sie ein verlässlicher Klassiker. Die Kombination mit Knusper und Schokolade ist vor allem eine Spielwiese für Desserts, Eisbecher und Toppings.

Pistazie im Vergleich: Eissorten auf einen Blick

Eisbecher-Idee: Der Dubai-Becher

So baust du den Trend als Eisbecher für zwei Personen:

1. Boden: Je 2 EL Kadayif-Crunch ins Glas geben.
2. Creme: 1 EL Pistaziencreme darüberlöffeln.
3. Eis: 2 Kugeln Pistazieneis oder Vanilleeis einsetzen.
4. Schokolade: 50 g geschmolzene Zartbitterschokolade über das Eis gießen. Sie erstarrt in der Kälte zu einer dünnen Schale.
5. Finish: Mit gehackten Pistazien und etwas Crunch dekorieren.

Selbst machen oder kaufen?

Pistaziencreme ist teuer, Kadayif gibt es in Orient- und Feinkostläden sowie online. Wer viel Eis macht, für den lohnt sich ein größeres Glas Creme, aus dem du mehrere Portionen Eis, Swirl und Toppings machst. Für eine einzelne Gelegenheit ist die Kombination aus gekauftem Pistazieneis und selbst geröstetem Kadayif die preiswerteste Lösung. Achte beim Einkauf auf die Zutatenliste: Je mehr Pistazien enthalten sind, desto intensiver der Geschmack. Bei Allergien auf Nüsse ist der Trend ungeeignet.

Fazit

Der Trend rund um Pistazie und Dubai-Schokolade ist weniger Revolution als Neuinterpretation: Pistazieneis gibt es seit langem, neu sind Kadayif-Knusper und Schokoladenhülle. Das lässt sich zu Hause leicht nachbauen, und mit selbst gemachtem Eis hast du die Zutaten selbst in der Hand.