Eiskaffee selber machen: Klassisch und mit Cold Brew

Eiskaffee ist der Sommerklassiker im Café: ein hohes Glas, kalter Kaffee, Eiskugeln, Sahne. Zu Hause gelingt er genauso gut, wenn du zwei Dinge beachtest: Der Kaffee muss kalt sein und stark genug, damit er nicht wie verdünnte Milch schmeckt. Hier findest du das Grundrezept, eine Variante mit Cold Brew und die häufigsten Fehler.

Klassischer Eiskaffee: Rezept für 2 Gläser

Zutaten:

• 400 ml starker Kaffee (doppelte Menge Pulver im Vergleich zu normalem Filterkaffee)
• 4 Kugeln Vanilleeis
• 100 ml Schlagsahne, steif geschlagen
• 1 bis 2 TL Zucker oder Sirup, nach Geschmack
• optional: Schokoraspel, Kakaopulver

1. Kaffee kochen. Brühe ihn stärker als sonst. Ein Teil der Intensität geht beim Mischen mit dem Eis verloren.
2. Abkühlen lassen. Zucker einrühren, solange der Kaffee noch warm ist, dann in den Kühlschrank stellen. Nach etwa einer Stunde ist er kalt.
3. Gläser vorbereiten. Je zwei Kugeln Eis in hohe Gläser geben.
4. Kaffee eingießen. Gieße ihn langsam an der Glaswand entlang, so schäumt er weniger auf.
5. Sahne und Topping. Sahne aufspritzen, mit Schokoraspeln oder Kakao bestäuben, mit Strohhalm und Löffel servieren.

Cold Brew für Eiskaffee: weniger Bitterkeit, mehr Vorlauf

Cold Brew wird nicht mit heißem Wasser aufgegossen, sondern lange kalt ausgezogen. Laut Wikipedia werden grob gemahlene Bohnen dafür 12 bis 24 Stunden eingeweicht, meist bei Raumtemperatur, es geht aber auch gekühlt. Danach wird der Kaffee gefiltert. Das Ergebnis ist ein Konzentrat, das du mit Wasser oder Milch verdünnst.

So gehst du vor:

1. Ansetzen. 80 g grob gemahlener Kaffee kommen in ein Glas oder eine French Press und werden mit 1 Liter kaltem Wasser aufgegossen.
2. Ziehen lassen. Das Gefäß 12 bis 18 Stunden im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Filtern. Durch ein feines Sieb oder einen Papierfilter gießen.
4. Verdünnen. Das Konzentrat im Verhältnis 1:1 mit kaltem Wasser oder Milch mischen.
5. Anrichten. Mit Eis, Sahne oder Milchschaum servieren.

Der Cold Brew schmeckt oft weicher und weniger bitter. Das liegt daran, dass kaltes Wasser andere Bestandteile aus dem Kaffee löst als heißes. Die Menge Kaffeepulver pro Liter ist dabei höher als bei Filterkaffee, weil der Auszug schwächer ist. Probiere dich an das Verhältnis heran, bis es zu deinem Geschmack passt.

Welches Eis passt?

Vanille ist der Standard, weil sie den Kaffee nicht überdeckt. Auch Schokolade, Haselnuss oder Karamell funktionieren. Gutes Milcheis oder Eiscreme bleibt im Glas cremiger. Laut den deutschen Leitsätzen für Speiseeis enthält Eiscreme mindestens 10 % Milchfett, ein höherer Fettanteil macht den Eiskaffee sämiger. Wer selbst Eis machen möchte, findet eine bewährte Basis im Rezept Vanilleeis selber machen.

Varianten

• Eiskaffee mit Likör: Ein Schuss Amaretto oder Sahnelikör macht ihn zum Erwachsenengetränk.
• Karamell-Eiskaffee: Karamellsauce ins Glas laufen lassen, bevor der Kaffee eingefüllt wird.
• Mokka-Eiskaffee: Schokoladeneis, etwas Kakao im Kaffee, dunkle Schokoraspel obendrauf.
• Vegan: Pflanzliche Eiscreme und aufgeschlagene Hafer- oder Kokossahne ersetzen Milchprodukte.

Häufige Fehler vermeiden

• Heißer Kaffee im Glas: Das Eis schmilzt sofort und der Eiskaffee wird dünn. Der Kaffee muss kalt sein.
• Kaffee zu schwach: Normaler Filterkaffee wirkt nach dem Verdünnen durch Eis fade. Koche ihn doppelt so stark.
• Normale Eiswürfel: Sie verwässern. Nutze Kaffee-Eiswürfel oder lasse die Würfel ganz weg.
• Zucker zu spät: In kaltem Kaffee löst er sich schlecht. Süße ihn im warmen Zustand oder verwende Sirup.
• Zu viel Sahne: Eine kleine Haube reicht. Sonst verschwindet der Kaffeegeschmack.

Mengen und Vorrat

Ein Glas Eiskaffee fasst typischerweise 250 bis 300 ml. Bereite für Gäste lieber eine größere Menge Kaffee oder Cold Brew im Voraus zu. Gekühlt hält sich beides einige Tage, wenn das Gefäß sauber und dicht verschlossen ist. Eiskugeln portionierst du erst kurz vor dem Servieren, damit sie nicht antauen.

Kaffee-Eiswürfel: der einfachste Trick

Normale Eiswürfel verdünnen Eiskaffee. Kaffee-Eiswürfel lösen das Problem. Brühe dazu einen kräftigen Kaffee, lass ihn abkühlen und fülle ihn in Eiswürfelformen. Nach etwa vier Stunden sind sie fest. Im Glas halten sie den Eiskaffee kalt und geben beim Schmelzen Aroma ab, statt ihn zu verwässern. Aus Resten von gestern lassen sich so über Nacht Würfel für heute machen. Du kannst dem Kaffee vor dem Einfrieren etwas Milch oder Zucker zufügen, dann ergibt das Schmelzwasser schon eine fertige Mischung.

Zeitplan: Eiskaffee für Gäste

• Am Vorabend: Starken Kaffee kochen oder Cold Brew ansetzen, Kaffee-Eiswürfel gießen.
• Am Morgen: Cold Brew filtern, Gläser ins Gefrierfach stellen.
• Kurz vor dem Servieren: Sahne schlagen, Eiskugeln portionieren, Kaffee eingießen.

Mit diesem Ablauf brauchst du bei Ankunft der Gäste nur noch fünf Minuten. Rechne pro Glas mit 200 ml Kaffee, zwei Kugeln Eis und einem Klecks Sahne. Für sechs Personen sind das etwa 1,2 Liter Kaffee, zwölf Kugeln Eis und 200 ml Sahne.

Eiskaffee im Glas: Aufbau und Optik

Für den Café-Effekt hilft ein bestimmter Aufbau: Zuerst gibst du einen Löffel Schokoladen- oder Karamellsauce ans Glas und lässt sie an der Wand herunterlaufen. Dann kommen die Kaffee-Eiswürfel, der kalte Kaffee und zuletzt die Eiskugeln. Die Sahnehaube setzt den Abschluss. Ein hohes, schmales Glas mit Strohhalm und langem Löffel macht daraus den Eisdielen-Klassiker. Wer es leichter mag, nimmt weniger Sahne und etwas Milch im Kaffee.

Fazit

Ein guter Eiskaffee ist eine Frage von Planung: Kaffee frühzeitig kochen, doppelt so stark ansetzen und gründlich kühlen. Wer Zeit hat, setzt Cold Brew an. Das Konzentrat hält sich im Kühlschrank und liefert in Sekunden die Basis für ein Eiskaffee-Glas.