Granita ist ein sizilianisches Halbgefrorenes aus Wasser, Zucker und Fruchtsaft oder Kaffee, das durch Kratzen und Rühren grobe, körnige Eiskristalle bildet. Granita gelingt ohne Eismaschine, wenn du die Masse im Gefrierfach regelmäßig mit der Gabel auflockerst.
Definition: Granita ist ein sizilianisches Halbgefrorenes aus Wasser, Zucker und Fruchtsaft oder Kaffee, das durch Kratzen und Rühren grobe, körnige Eiskristalle bildet.
Was bedeutet Granita?
Granita ist ein sizilianisches Halbgefrorenes aus Wasser, Zucker und Fruchtsaft oder Kaffee, das durch Kratzen und Rühren grobe, körnige Eiskristalle bildet. Im Gegensatz zum Sorbet ist die Struktur bewusst grob und körnig. Die Masse wird im flachen Behälter eingefroren und mehrfach mit einer Gabel durchgekratzt. Dadurch entstehen lockere Kristalle, die auf der Zunge schnell zergehen. Der Zuckergehalt ist eher niedrig.
Weil sie so feinkristallin sein soll wie Schnee, wird Granita direkt nach dem Kratzen gegessen. In der Eismaschine entsteht eher Slush. Typische Sorten sind Zitrone, Mandel und Kaffee, in Sizilien oft mit Brioche serviert.
Granita schmeckt am besten frisch. Bei längerem Lagern verhärtet sie. Dann lässt du sie kurz antauen und kratzt sie erneut auf. Wer es feiner möchte, nutzt einen Mixer oder lässt die Masse kurz in der Eismaschine laufen, bis sie schneeartig wird.
Praxisbeispiel
Du verrührst starken Espresso mit Zucker, gießt die Masse in eine flache Schale und stellst sie ins Gefrierfach. Alle 30 Minuten kratzt du sie mit einer Gabel durch. Nach etwa drei Stunden hast du lockere Kaffeegranita.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Slush und Sorbet. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Eis selber machen.
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