Sorbet ist ein milchfreies Speiseeis aus Fruchtmark oder Fruchtsaft, Zucker und Wasser, das nach den Leitsätzen für Speiseeis mindestens 25 % Fruchtanteil enthalten muss. Für Sorbet brauchst du keine Milch, dafür reife Früchte und die richtige Zuckermenge.
Definition: Sorbet ist ein milchfreies Speiseeis aus Fruchtmark oder Fruchtsaft, Zucker und Wasser, das nach den Leitsätzen für Speiseeis mindestens 25 % Fruchtanteil enthalten muss.
Was bedeutet Sorbet?
Sorbet ist ein milchfreies Speiseeis aus Fruchtmark oder Fruchtsaft, Zucker und Wasser, das nach den Leitsätzen für Speiseeis mindestens 25 % Fruchtanteil enthalten muss. Bei Früchten mit viel Säure, wie Zitrone, genügen nach den Leitsätzen mindestens 15 % Frucht. Weil Fett fehlt, bestimmt der Zucker die Textur: Zu wenig macht das Sorbet hart, zu viel macht es matschig. Stabilisatoren oder Dextrose helfen bei weicher Konsistenz.
Sorbet ist leichter und frischer als Milcheis, aber auch kristalliner. Es sollte kurz nach der Herstellung gegessen oder zügig eingefroren werden. Bei einer Eismaschine genügt oft eine kalte Masse und kurzes Rühren, bis eine schneeartige Konsistenz entsteht.
Reife Früchte sind süßer und aromatischer, tiefgefrorene Früchte gehen im Winter gut. Zur Orientierung wiegt ein Sorbet pro Kugel etwa so viel wie eine kleine Frucht. Gegen Härte im Gefrierfach hilft ein Löffel Alkohol wie Wodka, weil er den Gefrierpunkt senkt.
Praxisbeispiel
Du pürierst 500 g reife Erdbeeren, rührst 100 g Zucker und etwas Zitronensaft unter und füllst die gekühlte Masse in die Eismaschine. Nach der Laufzeit hast du ein Sorbet, das du sofort servieren kannst.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Sorbetto und Granita. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Eis selber machen.
Quellen
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