Milcheis ist ein Speiseeis, das nach den Leitsätzen für Speiseeis überwiegend mit Milch hergestellt wird und mindestens 70 % Milch sowie einen Mindestanteil Milchfett enthält. Milcheis ist leichter als Sahneeis und gelingt mit Vollmilch auch zu Hause einfach.
Definition: Milcheis ist ein Speiseeis, das nach den Leitsätzen für Speiseeis überwiegend mit Milch hergestellt wird und mindestens 70 % Milch sowie einen Mindestanteil Milchfett enthält.
Was bedeutet Milcheis?
Milcheis ist ein Speiseeis, das nach den Leitsätzen für Speiseeis überwiegend mit Milch hergestellt wird und mindestens 70 % Milch sowie einen Mindestanteil Milchfett enthält. Die Leitsätze nennen für Milcheis mindestens 70 % Milch. Das Milchfett liegt mit etwa 2,5 % deutlich unter dem von Sahneeis. Wegen des geringeren Fettgehalts ist es leichter, aber auch kristalliner. Trockenmasse und Zucker sollten deshalb gut abgestimmt sein.
Magermilchpulver und eine kleine Menge Stabilisator verbessern die Textur. Vollmilch gibt etwas Cremigkeit, ersetzt aber Sahne nicht. Bei Milcheis lohnt es sich, den Mix zu reifen, damit er sich besser verbindet. Sehr kalt serviert wirkt es härter.
Wer das Eis leichter möchte, nimmt Vollmilch und etwas Milchpulver statt Sahne. Achte auf eine gute Kühlung des Mixes, damit die Kristalle klein bleiben. Als Ergänzung eignen sich Eigelb oder ein wenig Stabilisator, besonders wenn du das Eis länger lagern möchtest.
Praxisbeispiel
Du mischst 600 ml Vollmilch, 100 g Zucker und zwei Esslöffel Magermilchpulver und lässt die Masse über Nacht reifen. Nach dem Rühren in der Maschine entsteht ein leichtes, erfrischendes Eis.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Magermilchpulver und Sahneeis. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Eis selber machen.
Quellen
* Affiliate-Link: Bei einem Kauf erhalten wir eine Provision, für dich ändert sich der Preis nicht. Mehr im Werbehinweis
