Magermilchpulver ist getrocknete, entfettete Milch, die der Eismasse fettfreie Milchtrockenmasse zuführt, Wasser bindet und das Eis cremiger macht. Schon wenige Esslöffel Magermilchpulver machen die Masse dichter, ohne Fett zu erhöhen.
Definition: Magermilchpulver ist getrocknete, entfettete Milch, die der Eismasse fettfreie Milchtrockenmasse zuführt, Wasser bindet und das Eis cremiger macht.
Was bedeutet Magermilchpulver?
Magermilchpulver ist getrocknete, entfettete Milch, die der Eismasse fettfreie Milchtrockenmasse zuführt, Wasser bindet und das Eis cremiger macht. Es enthält Milcheiweiß und Milchzucker und erhöht die Trockenmasse, ohne die Masse zu verdünnen. Das gebundene Wasser kann beim Gefrieren weniger große Kristalle bilden. Typische Mengen liegen im Bereich von etwa 20 bis 40 g pro Liter Masse.
Zu viel Pulver führt zu einem sandigen, mehligen Mundgefühl, weil sich Milchzucker auskristallisieren kann. Rühre es zuerst mit etwas Zucker an, damit es nicht klumpt, und lasse es quellen. Für vegane Rezepte kommen Alternativen wie Sojamilchpulver oder Kokosmilchpulver infrage.
Magermilchpulver gibt es im Supermarkt und in der Bäckerei. Achte auf frische Ware und lagere sie trocken. Es bindet nicht nur Wasser, sondern hebt auch den Milchgeschmack leicht an, was bei Vanille und Schokolade gut passt, bei Fruchtsorten aber nicht immer erwünscht ist.
Praxisbeispiel
Du machst Frozen Joghurt und merkst, dass er wässrig wirkt. Du rührst zwei Esslöffel Magermilchpulver unter den Joghurt und lässt die Masse eine Stunde kalt stehen. Das Ergebnis ist deutlich cremiger.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Trockenmasse und Milcheis. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Eis selber machen.
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