Mix-ins sind feste Zutaten wie Schokostückchen, Nüsse, Kekse oder Fruchtstücke, die erst kurz vor Ende des Rührens in das fast fertige Eis gegeben werden. Mix-ins bleiben knusprig und verteilen sich gleichmäßig, wenn du sie erst am Schluss zugibst.
Definition: Mix-ins sind feste Zutaten wie Schokostückchen, Nüsse, Kekse oder Fruchtstücke, die erst kurz vor Ende des Rührens in das fast fertige Eis gegeben werden.
Was bedeutet Mix-ins?
Mix-ins sind feste Zutaten wie Schokostückchen, Nüsse, Kekse oder Fruchtstücke, die erst kurz vor Ende des Rührens in das fast fertige Eis gegeben werden. Werden sie zu früh eingerührt, zerkleinert das Paddel sie oder sie weichen auf. Gib sie deshalb in den letzten ein bis zwei Minuten dazu, wenn das Eis schon fest ist. Bei Geräten nach dem Creami-Prinzip gibt es dafür eine eigene Funktion für Zugaben.
Die Stücke sollten klein genug sein, damit sie nicht blockieren, und gut gekühlt. Feuchte Zutaten wie Kekse werden mit der Zeit weich, weil sie Wasser aus dem Eis ziehen. Schokolade und Nüsse bleiben länger knackig. Salzige Zugaben setzen Gefrierpunkt herab.
Als Faustregel nimmst du etwa 10 bis 20 % der Eismenge an Mix-ins. Mehr macht das Eis schwer zu portionieren. Kühle die Zutaten vorher, damit sie die Masse nicht erwärmen. Gehackte Schokolade ist besser als Schokotropfen, weil sie sich besser verteilt.
Praxisbeispiel
Dein Vanilleeis ist fast fertig. Du gibst eine Handvoll gehackte Schokolade und Kekskrümel dazu und lässt die Maschine noch eine Minute laufen. Die Stücke verteilen sich, ohne zu zerfallen.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Swirl und Toppings. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Eis selber machen.
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