Re-Spin ist ein zusätzlicher Durchgang bei Geräten nach dem Creami-Prinzip, bei dem eine bereits zerkleinerte Eismasse erneut gespinnt wird, um krümelige Stellen in cremige Textur zu verwandeln. Wenn das Eis nach dem ersten Durchgang bröselig ist, rettet ein Re-Spin meist die Konsistenz.
Definition: Re-Spin ist ein zusätzlicher Durchgang bei Geräten nach dem Creami-Prinzip, bei dem eine bereits zerkleinerte Eismasse erneut gespinnt wird, um krümelige Stellen in cremige Textur zu verwandeln.
Was bedeutet Re-Spin?
Re-Spin ist ein zusätzlicher Durchgang bei Geräten nach dem Creami-Prinzip, bei dem eine bereits zerkleinerte Eismasse erneut gespinnt wird, um krümelige Stellen in cremige Textur zu verwandeln. Nach dem ersten Programm kann das Ergebnis pulvrig oder bröckelig sein, weil die Masse zu kalt, zu wenig Zucker oder zu wenig Fett enthielt. Beim Re-Spin läuft die Klinge noch einmal durch. Hersteller empfehlen dabei oft, vorher einen Löffel Milch oder eine andere Flüssigkeit zuzugeben und erst dann zu starten.
Mehr als ein- oder zweimal solltest du nicht wiederholen, denn das Eis wird mit jedem Durchgang wärmer und weicher. Hilft das nicht, ist meist die Rezeptur das Problem, nicht das Programm. Ein höherer Zucker- oder Fettanteil sorgt von Anfang an für weichere Kristalle.
Wichtig ist, nicht zu früh aufzugeben: Oft genügt ein einziger Durchgang mit etwas Flüssigkeit. Reicht das nicht, liegt es häufig an einem zu hohen Wasseranteil oder zu wenig Zucker. Wer das Rezept anpasst, braucht den Re-Spin später seltener.
Praxisbeispiel
Dein Eis kommt aus dem ersten Durchgang als trockene Krümel heraus. Du gibst zwei Esslöffel Milch ins Loch, setzt den Behälter wieder ein und startest Re-Spin. Danach ist die Masse glatt und lässt sich portionieren.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Gefrier-Zerkleinerer und Eiskristalle. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Ninja Creami im Überblick.
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