Semifreddo ist ein italienisches Halbgefrorenes, das aus aufgeschlagener Sahne, Eischaum und Zucker besteht und ohne Eismaschine im Gefrierfach fest wird. Ein Semifreddo braucht keine Eismaschine, weil die eingearbeitete Luft das Gefrieren lockert.
Definition: Semifreddo ist ein italienisches Halbgefrorenes, das aus aufgeschlagener Sahne, Eischaum und Zucker besteht und ohne Eismaschine im Gefrierfach fest wird.
Was bedeutet Semifreddo?
Semifreddo ist ein italienisches Halbgefrorenes, das aus aufgeschlagener Sahne, Eischaum und Zucker besteht und ohne Eismaschine im Gefrierfach fest wird. Die Masse wird aus aufgeschlagenem Eigelb oder Eischnee mit Zucker und geschlagener Sahne gemischt und in eine Form gefüllt. Beim Gefrieren bleibt sie durch die vielen Luftblasen weich und schnittfest. Serviert wird sie in Scheiben, oft mit Fruchtsoße oder Nüssen.
Weil sie wenig Wasser frei hat, bildet sich kaum grobes Eis. Roheier sollten frisch sein, oder du erwärmst die Eigelbmasse im Wasserbad. Vor dem Servieren lässt du das Semifreddo einige Minuten antauen, damit es sich gut schneiden lässt.
Ein Semifreddo lässt sich gut vorbereiten und hält im Gefrierfach mehrere Tage. Du kannst es mit Früchten, Nüssen oder Schokolade variieren. Wichtig ist, die Sahne nicht zu steif zu schlagen, sonst wird die Masse klumpig. Eine Form mit Frischhaltefolie erleichtert das Stürzen.
Praxisbeispiel
Du schlägst Eigelb mit Zucker über dem Wasserbad auf, hebst steife Sahne unter und füllst die Masse in eine Kastenform. Nach einer Nacht im Gefrierfach stürzt du sie und schneidest Scheiben.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Parfait und Temperieren. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Eis selber machen.
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