Parfait ist ein halbgefrorenes Dessert aus Eigelb-Zucker-Masse und aufgeschlagener Sahne, das ohne Rühren im Gefrierfach durchfriert und schnittfest wird. Ein Parfait bleibt auch ohne Eismaschine cremig, weil Luft und Fett Eiskristalle klein halten.
Definition: Parfait ist ein halbgefrorenes Dessert aus Eigelb-Zucker-Masse und aufgeschlagener Sahne, das ohne Rühren im Gefrierfach durchfriert und schnittfest wird.
Was bedeutet Parfait?
Parfait ist ein halbgefrorenes Dessert aus Eigelb-Zucker-Masse und aufgeschlagener Sahne, das ohne Rühren im Gefrierfach durchfriert und schnittfest wird. Die klassische Zubereitung nutzt eine Eigelbmasse, die über dem Wasserbad aufgeschlagen wird, und steif geschlagene Sahne. Beide werden vorsichtig vermengt. Weil kein Rühren beim Gefrieren nötig ist, eignet sich die Masse für Formen und Terrinen. Der Fettgehalt ist hoch.
Der Unterschied zum Semifreddo ist fließend, im Kern sind beide Halbgefrorenes. Beim Parfait steht oft ein einzelnes Aroma wie Honig oder Nuss im Vordergrund. Es sollte wenige Minuten temperiert werden, damit sich die Aromen entfalten.
Parfait lässt sich vorbereiten und dekorieren. Für schöne Scheiben nimmst du eine Terrinenform und tauchst das Messer kurz in heißes Wasser. Alkohol oder Aromen in kleiner Menge geben der Masse Würze, zu viel verhindert das Durchfrieren.
Praxisbeispiel
Du schlägst Eigelb, Zucker und Honig über dem Wasserbad cremig, hebst geschlagene Sahne unter und füllst die Masse in eine Terrine. Nach mindestens sechs Stunden schneidest du das Parfait in Scheiben.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Semifreddo und Eigelb. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Eis selber machen.
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