Inulin ist ein pflanzlicher Mehrfachzucker aus der Chicorée-Wurzel, der in Eis als Ballaststoff, Füllstoff und teilweiser Fett- oder Zuckerersatz eingesetzt wird. Inulin gibt Eis Körper und Cremigkeit, wenn du Zucker oder Fett reduzieren möchtest.
Definition: Inulin ist ein pflanzlicher Mehrfachzucker aus der Chicorée-Wurzel, der in Eis als Ballaststoff, Füllstoff und teilweiser Fett- oder Zuckerersatz eingesetzt wird.
Was bedeutet Inulin?
Inulin ist ein pflanzlicher Mehrfachzucker aus der Chicorée-Wurzel, der in Eis als Ballaststoff, Füllstoff und teilweiser Fett- oder Zuckerersatz eingesetzt wird. In der Eismasse bindet Inulin Wasser und sorgt für ein volles Mundgefühl, ohne stark zu süßen. Es wird in Pulverform gekauft und in der Regel mit anderen Zutaten vermischt. Dosierungen liegen oft im niedrigen einstelligen Prozentbereich der Masse.
Zu viel Inulin kann den Geschmack verändern und ist bei empfindlichen Personen bekannt für Verdauungsbeschwerden, deshalb ist Maß wichtig. Es ersetzt Zucker nicht vollständig, weil es kaum süßt und den Gefrierpunkt anders beeinflusst. Dadurch wird zuckerreduziertes Eis oft härter.
Beim Einkauf achtest du auf reines Inulinpulver ohne Zusatzstoffe. Beginne mit kleinen Mengen und taste dich heran, bis Geschmack und Textur passen. Als Ersatz für Sahne eignet sich Inulin nur begrenzt, weil es kein Fett liefert.
Praxisbeispiel
Du möchtest ein Eis mit weniger Zucker. Du ersetzt einen Teil des Zuckers durch Inulin und gleichst die Härte mit etwas Dextrose aus. Das Eis bleibt weich und trotzdem cremig.
Verwandte Begriffe
Mehr dazu: Dextrose und Fettgehalt. Den Zusammenhang findest du in unserem Ratgeber Eis selber machen.
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